Tahu Susu

Mungkin kebanyakan dari kita tidak tahu apa itu tahu susu???

nach... di blog ini penulis akan membahas secara detail apa itu tahu susu, apa alat dan bahan yang harus digunakan dalam pembuatan tahu susu dan bagaimana cara membuat tahu susu serta apa saja sich manfaat dari tahu susu itu,,,

Tahu susu merupakan salah satu produk turunan dari susu yang diolah dengan cara yang tidak berbeda jauh dengan pembuatan tahu pada umumnya dan berbahan dasar kedelai pula. Tahu susu dapat diperoleh dengan cara menggumpalkan protein yang terdapat di dalam susu. Bahan penggumpal yang biasa dipakai dalam pembuatan tahu kedelai juga bisa digunakan untuk membuat tahu susu. Prinsip pembuatannya adalah menggumpalkan protein dalam susu (kasein) yang bisa dilakukan dengan menambahkan bahan yang memiliki sifat asam, misalnya saja bahan penggumpal yang mudah didapat serta murah adalah asam cuka. 

Berikut adalah alat dan bahann yang harus disediakan dalam pembuatan tahu susu. alat yang harus disediakan meliputi: 

1. Kompor 

2. Timbangan

3. Pengaduk

4. Alat pengukus

5. Kain penyaring 

6. Ember

7. Alat pencetak

8. Pengepres tahu

9. Mesin penggiling (blender)

dan bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan tahu susu ini adalah:

•     Susu layu (susu segar 6-8 jam setelah  dilakukan pemerahan)
•     Bahan yang bersifat asam, semisal bahan yang mudah didapat adalah asam cuka,
•     Kacang kedelai
•     Garam
•     Mentega
•     Bawang putih
•     Kunyit
•     Air

Secara detail proses pembuatan tahu susu adalah:

• Proses pembuatan tahu susu  dimulai dengan perendaman kacang kedelai selama 4 jam
• Setelah proses perendanam kacang kedelai dicuci sampai bersih lalu dimasukan kedalam mesin penggiling atau untuk skala kecil bisa digunakan blender sedikit demi sedikit.
• Setelah digilingka kacang kedelai dimasukan kedalam air mendidih untuk direbus selama kurang lebih 1 jam sambil diaduk-aduk. 
• Setelah direbus kacang kedelai tersebut disaring untuk dipisahkan antara ampas dan sari kedelai.
• Kemudian sari kedelai dicampur dengan susu sapi murni yang telah dilayukan tersebut, mentega, garam, serta asam cuka sampai tercampur dengan rata dan dibiarkan mengendap atau menggumpal. Bisa juga setelah dilakukan penyarinagn sari kedelai tersebut dipanaskan lagi selama 30 menit dan kemudian dilakukan penambahan asam cuka 25% sebanyak 3-4 sendok teh untuk 1 liter larutan sari kedelai dan susu. Pada proses penggumpalan inilah yang menjadi penentu keberhasilan pembuatan tahu susu. 
• Lalu endapan atau gumpalan sari kedelai dituangkan kedalam cetakan lalu dipres.
• Setelah dipres selama kurang lebih 1 jam kemudian tahu susu diangkat dari cetakan.
• Selanjutnya tahu susu dipotong-potong sesuai ukuran untuk selanjutnya dimasukan kedalam air yang mendidih yang telah diberi garam dan bawang putih untuk direbus kembali kurang lebih 10-15 menit, lalu ditiriskan.

Apabila diinginkan warna tahu yang lebih menarik bisa dilakukan pewarnaan secara alami dengan penambahan kunyit. 

Adapun beberapa manfaat dari mengkonsumsi tahu susu itu sendiri bagi tubuh ada beberapa. Diantaranya:

1.     Untuk mencegah penyakit jantung, asupan rutin protein kedelai yang terkandung dalam tahu dapat membantu menurunkan LDL (kolesterol buruk) tanpa menurunkan HDL (kolesterol baik) sehingga risiko terjadinya penyakit jantung dapat diminimalisir. 
2.    Untuk meningkatkan produksi energi, kita tahu sendiri bahwa tahu merupakan sumber makanan yang kaya zat besi zat besi dalam tahu digunakan sebagai bagian dari hemoglobin yang membantu dalam ransportasi dan pelepasan oksigen ke seluruh tubuh mempromosikan produksi energi.
3.   Bermanfaat untuk wanita, khususnya wanita menopause. Selama menopause, estrogen wanita berfluktuasi, baik naik atau turun dibawah tingkat normal. Dalam hal ini fitoestrogen dari kedelai dapat membantu menjaga keseimbangan hormon tersebut. Hal ini dapat membantu mengurangi frekuensi dan beratnya gejala hot flashes (rasa panas pada perut) pada wanita menopause.
4.     Untuk Mencegah osteoporosis, tahu juga bisa menjadi sumber yang kaya kalsium hal ini membantu melindungi terhadap penyakit seperti kehilangan tulang, kelemahan tulang, rheumatoid arthritis dan osteoporosis dan isoflavon dalam makanan kedelai dapat memperkuat densitas (kepadatan tulang).
5.    Untuk membantu menurunkan berat badan. Tingginya kandungan protein membuat perut tidak cepat merasa lapar. selain itu juga sifat rendah kalori (sekitar 80 kalori dalam 100 gram) tidak menambahkan kalori ekstra untuk menu diet anda.

kenaikan harga kedelai

Aksi itu didukung pula oleh ratusan pengrajin tempe Surabaya, yang tergabung dalam Gabungan Asosiasi Koperasi Tahu-Tempe Indonesia (Gakoptindo) Surabaya.   Mereka serentak menghentikan produksi, sebagai aksi protes kepada pemerintah, yang dinilai gagal mengendalikan harga tahu-tempe sebagai lauk mayoritas rakyat kecil Indonesia.   Ketua Primkopti Bangkit Usaha Sanan, Chairul Anwar, yang ditemui Senin (9/9) pagi mengaku, tidak bisa mencegah aksi mogok bersar-besaran itu. “Solusinya, pemerintah harus secepatnya mengendalikan harga kedelai impor,” katanya.   Minggu (8/9) malam katanya, sudah ada sekitar 62 pengrajin tempe dan 29 pengrajin tahu yang menyatakan istirahat produksi guna ikut mendesak pemerintah melakukan regulasi, sehingga harga kedelai kembali normal. “Sekitar 15 ton produk tahu tempe dari UKM di Kota Malang dipastikan menghilang dari pasaran selama aksi protes ini berlangsung,” ujar Chairul Anwar. Baik Khoiri, Mujiono, maupun Hj Mudrikah mengkhawatirkan, konsumen akan melupakan makahan kah Kota Malang, keripik tempe jika harga bahan baku kedelai untuk pembuatan tempe dan tahu serta bahan baku pendukung usaha keripik tempe lainnya, tidak segera dikendalikan.  Pengrajin tahu dan tempe Sidoarjo juga sepakat menghentikan produksinya mulai hari ini. Menurut Ahmad Hidayat (45), pengrajin tempe yang sebelumnya memproduksi rata-rata 200-300 kg tempe, sejak beberapa waktu lalu sudah menurunkan volume produksinya hingga tinggal 50 kg. “Mulai hari ini nol, kami mendukung aksi mogok selama tiga hari,” katanya.  Menurut Sukari, Ketua Primkopti Karya Mulya dari Kelurahan Sepande, Kecamatan Candi, Kabupaten Sidoarjo, yang banyak memasok kebutuhan tahe-tempe warga Surabaya, memastikan mayoritas dari 276 anggota ikut mogok produksi selama tiga hari.   “Bahkan Gabungan Asosiasi Koperasi Tahu-Tempe Indonesia (Gakoptindo) Surabaya sudah memastikan mogok produksi,” ujar Sukari.   Kepala Pasar Tradisional Wonokromo, Surabaya, Irul yang dikonfirmasi tadi pagi juga mengakui, aksi massal pengrajin tempe tahu itu terbukti hari ini tidak ada seorang pun berjualan komoditas tersebut. “Yang kasihan penjual gorengan, mereka ya terpaksa ikut libur,” ujar Irul ikut prihatin. 

Sumber: http://www.suarapembaruan.com/home/pengrajin-tempe-dan-tahu-di-jatim-mogok/41493 Diakses pada tanggal 16 Mei 2014

Ancaman Produksi tahu

Keresahan juga menghinggapi para produsen tahu tempe di Bengkulu. Mereka mengancam menghentikan produksi jika pemerintah tidak bisa menurunkan harga kedelai dari Rp 9.500 menjadi Rp 7.500/kg. “Kami tidak mampu lagi membeli harga bahan baku kedelai" kata Suratmo (44), salah seorang perajin tahu tempe di Kota Bengkulu, yang ditemui SP, di Bengkulu, Minggu (8/9). Mereka mengatakan, sejak harga kedelai melambung menjadi Rp 9.500/kg, sebagian besar hasil keuntungan mereka tersedot untuk menambah modal membeli bahan baku. Hal ini terjadi karena mereka tidak menaikkan harga jual kepada konsemen.Sungkono (49), perajin tahu tempe lainya di Kota Bengkulu mengaku modal yang dikeluarkan tidak seimbang lagi dari keuntungan yang didapat. “Hampir 70% penjualan tersedot untuk modal bahan baku kedelai. Kalau kondisi seperti terus berlanjut, lebih baik saya berhenti membuat tahu tempe, karena hasilnya tidak ada lagi," ujarnya.Sementara itu, Ketua Koperasi Harapan Baru, Kota Bengkulu, Mas Agus Yunus mengatakann, sampai sekarang sudah 50% dari 115 anggotanya telah berhenti memproduksi tahu tempe. Untuk itu, dia mengharapkan Pemprov Bengkulu dapat mengatasi kenaikan harga kedelai dengan mensubsidi harga bahan baku pembuatan tahu tempe, sehingga para perajin masih bisa berproduksi.Sementara itu, Asisten II Pemprov Bengkulu, M Nashyah mengatakan, untuk mengendalikan harga kedelai di daerah ini, Bulog pusat akan mensuplai kedelai ke Bengkulu sebanyak 2.000 ton. "Kedelai itu diperkirakan tiba di Bengkulu Oktober mendatang," ujarnya. Kedelai yang akan dipasok Bulog berasal dari Amerika Serikat (AS). [ARS/143]     

sumber: http://www.suarapembaruan.com/home/pengrajin-tempe-dan-tahu-di-jatim-mogok/41493 diakses pada tanggal 16 Mei 2014

RESEP OLAHAN BERBAHAN TAHU

RESEP ANEKA MASAKAN OLAHAN BERBAHAN TAHU

Salah satu makanan yang sudah akrab sebagai bahan baku olahan makanan dalam kehidupan sehari-hari adalah Tahu. Makanan berasal dari olahan kedelai ini bertekstur lembut dan cukup memiliki kandungan gizi bagi tubuh. Tahu termasuk dalam bahan olahan yang sederhana karena mudah ditemukan dan harga yang terjangkau oleh semua kalangan, tetapi bisa menjadi aneka kuliner yang lezat yang sangat beragam variasinya, baik sebagai bahan dasar utama atau pelengkap masakan lainnya. Untuk mempermudah pencarian resep tahu, berikut 8 resep olahan tahu praktis dan sederhana yang menggunakan tahu sebagai bahan utamanya.

1. RESEP TAHU GORENG TEPUNG

Bahan:

250 gram tahu, potong-potong tipis

2 butir telur, kocok lepas

100 gram  tepung terigu

1 sdm baking powder

3 sdm tepung maizena

2 siung bawang putih, haluskan

garam dan lada secukupnya

CARA MEMBUAT TAHU GORENG TEPUNG :

Rendam potongan tahu beberapa saat ke dalam campuran bawang putih, lada, garam dan air lalu tiriskan.

Celupkan dalam kocokan telur lalu ke dalam campuran terigu, maizena dan baking powder, goreng hingga matang. Angkat dan sajikan dengan sambal.

Selain tahu goreng tepung, kita juga mengenal tahu isi goreng, yaitu tahu goreng yang diisi dengan berbagai varian isi, salah satunya adalah dalam resep tahu isi atau gehu khas Bandung.

sumber: http://resepmasakankreatif.blogspot.com diakses pada tanggal 16 Mei 2014

Tahu Susu Lembang

Udara sejuk terasa menyentuh kulit siang itu di Lembang, Bandung. Tak lengkap rasanya jika tak singgah di kawasan wisata kuliner, seperti Tahu Susu Lembang. Kawasan wisata kuliner keluarga, Tahu Susu Lembang, agaknya menjadi pilihan tepat untuk keluarga yang hendak mengisi perut dan setelahnya bermain-main juga bersantai. Pasalnya, di kawasan wisata kuliner ini, tak hanya menyajikan tahu susu, tetapi juga menyajikan keindahan alam yang dapat dinikmati bersama keluarga. Di sana, terdapat bermacam fasilitas, seperti drive thru susu, pabrik tahu susu, resto, jajanan pasar tradisional, outbond, toko oleh-pleh, factory outlet, refleksi dan fish spa, serta mushola. Kawasan wisata kuliner keluarga, Tahu Susu Lembang, ini buka mulai pukul 08.00 WIB hingga pukul 21.00 WIB. Tahu Susu Lembang terdapat di Jalan Raya Lembang nomor 177. Ketika memasuki Tahu Susu Lembang, pengunjung diperlihatkan bahan-bahan pembuatan tahu susu dan proses pembuatannya.

Sumber: http://www.inioke.com/Berita/3845-Tahu-Susu-Lembang-Kawasan-Wisata Kuliner-Keluarga.html. Diakses pada tanggal 16 Mei 2014 pukul 17.23 WIB.

Menu dan Harga Tahu Susu

1) Tahu goreng (berisi 10)                                 

Rp. 10.000,-

2) Tahu bungkus, atau tahu bantal (berisi 5) 

 Rp. 10.000,-

3) Tahu cetak atau tahu kukus (berisi 10)                     

Rp. 15.000,-

http://yoshiewafa.blogspot.com/2013/10/tahu-susu-lembang-wisata-kuliner-bandung.html. Diakses pada tanggal 16 Mei 2014. pukul 16.47 WIB

PEWARNA ALAMI

Kunyit adalah rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan di negara-negara Asia. Kunyit sering digunakan dalam masakan sejenis gulai, dan juga digunakan untuk memberi warna kuning pada masakan. Produk farmasi berbahan baku kunyit, mampu bersaing dengan berbagai obat paten, misalnya untuk peradangan sendi (arthritis- rheumatoid) atau osteo-arthritis berbahan aktif natrium deklofenak, piroksikam, dan fenil butason dengan harga yang relatif mahal atau suplemen makanan (Vitamin-plus) dalam bentuk kapsul. Produk bahan jadi dari ekstrak kunyit berupa suplemen makanan dalam bentuk kapsul (Vitamin-plus) pasar dan industrinya sudah berkembang. Suplemen makanan dibuat dari bahan baku ekstrak kunyit dengan bahan tambahan Vitamin B1, B2, B6, B12, Vitamin E, Lesitin, Amprotab, Mg-stearat, Nepagin dan Kolidon 90.

Penggunaan : Umbi akar yang berumur lebih dari satu tahun dipakai sebagai ubat (umbi akar bersifat mendinginkan, membersihkan, mempengaruhi bagian perut Khususnya pada lambung , merangsang, melepaskan lebihan gas di usus, menghentikan pendarahan dan mencegah penggumpalan darah) selain dari itu juga digunakan sebagai bahan dalam masakan. Kunyit juga digunakan sebagai obat anti gatal dan anti kejang serta mengurangi pembengkakan selaput lendir mulut. Kunyit dikonsumsi dalam bentuk perasan yang disebut filtrat, juga diminum sebagai ekstrak atau diguna sebagai salap untuk mengubati bengkak. Kunyit juga berkhasiat untuk menyembuhkan hidung yang tersumbat, caranya dengan membakar kunyit dan menghirupnya

KANDUNGAN GIZI TAHU SUSU

Tahu susu ini dapat diolah dalam beragam masakan  seperti digoreng, direbus,  dioseng, dan bentuk olahan lain. Jika ingin mendapatkan tahu goreng yang crispy atau renyah, tahu harus digoreng dengan menggunakan minyak bersuhu tinggi dan tahun benar-benar terendam seluruhnya di dalam minyak.

Kandungan gizi

ü  Protein, lemak, kalsium dan vitamin

ü  Lemak : 3.9 %

ü  Protein : 3.4 %

ü  Laktosa : 4.8 %

ü  Abu : 0.72 %

ü  Air : 87.1 %

ü  Jenis susu

Susu murni ( whole milk ), susu kurang lemak ( reduced fat milk ), susu rendah lemak ( low fat milk ), dan susu bebas lemak ( free fat milk ) atau susu skim ( skim milk )

sumber : Badan Standarisasi Nasional

PERSYARATAN SUSU SEGAR

Sumber : Badan Standarisasi Nasional

KEDELAI

 Kedelai merupakan komoditas pangan yang terkenal sebagai bahan baku untuk tempe dan tahu. Selain itu, bungkil kedelai dapat dimanfaatkan untuk bahan pakan ternak. Oleh karena komoditas ini sangat bermanfaat bagi masyarakat Indonesia, maka komoditas ini menjadi salah satu target dalam pencapaian swasembada pangan.

Tabel 2.5. Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Kedelai

Ukuran kinerja produksi kedelai diukur dengan capaian produksi dengan target produksi yang telah ditetapkan dalam RKP tahun 2010-2012, yaitu masing- masing sebanyak 1,5 juta ton dan 1,6 juta ton. Berdasarkan data yang diperoleh dari BPS dan Kementerian Pertanian menunjukkan bahwa capaian produksi kedelai tahun 2010-2012 sebanyak 0,91 juta ton, 0,85 juta ton, dan 0,84 juta ton (Tabel 2.5). Artinya, selain terjadi penurunan produksi kedelai dari tahun 2010 ke 2011 dan 2012, juga hasil produksi tersebut tidak mampu memenuhi target yang ditelah ditetapkan dalam RKP. Salah satu penyebab terjadinya penurunan produksi kedelai adalah penurunan jumlah luas panen

Sumber: BPS dan Kementerian Pertanian, tahun 2013